Gestiona tu stock: ‘lo primero que entra, lo primero que sale’

27 de julio de 2017

El gasto en compras (alimentación) es uno de los de mayor peso en el sector de la restauración, después de los gastos en personal. Una mala gestión de ese stock nos hará desperdiciar muchos alimentos que se caducan y deberemos tirar a la basura; además, desconocer los productos alimentarios que tenemos en stock y sus fechas de caducidad nos lleva a realizar compras ineficientes y gastar más dinero del necesario.

Si queremos controlar los gastos del local, evitar desperdiciar alimentos y gestionar bien nuestras compras deberemos tener en cuenta estos ocho consejos, que además nos ayudarán a afianzar la seguridad alimentaria del local, garantizar la calidad y fomentar el ahorro (APPCC):

1. Realizar una correcta planificación de las compras.
2. Prestar especial atención a la caducidad de los productos que se encuentran en oferta o promoción.
3. Utilizar materias primas o productos de temporada.
4. Establecer un control sobre los proveedores (temperaturas, envasado y caducidades).
5. Diferenciar productos según fecha de caducidad o fecha de consumo preferente.
6. Saber cómo y dónde almacenar los alimentos según sus características.
7. Establecer un correcto sistema de rotación de productos (‘lo primero que entra es lo primero que sale’).
8. Es de vital importancia saber envasar y almacenar adecuadamente los platos elaborados en el local.

Contar con los equipos e instalaciones adecuadas será un aspecto importante que nos ayudará a gestionar mejor nuestras compras, el stock alimentario en el establecimiento, optimizando nuestras materias primas y ahorrando en gastos.

Contacto: calidad@hosteleríamadrid.com