El Manual de APPCC de LA VIÑA, referente en el sector de la restauración

18 de agosto de 2017

Desde su validación como Manual de referencia en el sector de la restauración (validado por la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid en el año 2012), el Manual de APPCC de LA VIÑA garantiza actualmente la calidad y seguridad alimentaria de cerca de un millar de locales de restauración madrileños.

A partir de la publicación del RD 3484/2000, de 29 de Diciembre, todos los bares, cafeterías y restaurantes de la región están obligados a llevar un registro de control de la temperatura de sus cámaras, de los productos, de limpieza y desinfección, de recepción de materias primas para control de proveedores y otros aspectos que ayudan a garantizar la  seguridad alimentaria en el establecimiento.

Los empresarios de hostelería que no tengan implantado el APPCC en sus locales ni realicen estos registros están expuestos a importantes sanciones administrativas.

Evitarlo es muy sencillo con medidas como:

• Control en la recepción del género.
• Registro de control de temperatura.
• Etiquetado de todos los alimentos.
• Cambio frecuente del aceite de las freidoras.
• Utilización de la lejía de uso alimentario para la desinfección de frutas y verduras.
• Uso de guantes de nitrilo para manipuladores de riesgo.
• Gestión de los productos de limpieza y desinfección.
• Lavamanos de acción no manual. Agua caliente, papel de un solo uso y jabón desinfectante.
• Control de plagas.
• Formación continua de los trabajadores.

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Redacción: @MargaMCasal

Contacto: calidadalimentaria@hosteleriamadrid.com